Intervista con Meta Hiltebrand
Meta, perché cucini?
È una lunga storia. Mia madre cucinava ogni giorno con grande naturalezza e con molto talento. Insomma, da noi si mangiava sempre bene. Quando ho deciso di dedicarmi alla cucina, mi sono subito appassionata. Nel tempo libero non volevo fare altro che cucinare e spendevo tutti i miei soldi in ingredienti.
Cosa ti dà oggi il tuo lavoro?
Per me cucinare significa libertà. Combino sapori, sorprendo e coccolo le persone. Ormai cucinare è diventato molto più che il mio lavoro: è il mio rifugio e la mia passione. La cucina è onesta, perché il gusto non mente. Ed è creativa. Il momento più bello è quando tutti sono seduti a tavola e gustano il mio cibo. Non c’è giusto o sbagliato. Il cibo deve avere un buon sapore, emozionare e rendere felici. Cucinare per me è pura passione; vivo per il gusto.
A volte sogni persino il cibo. Qual è stato il tuo ultimo sogno culinario?
Un omino di pan di zenzero vivente, in grado di camminare e parlare. Ma nei miei sogni ho anche gestito cucine, ho preso ordinazioni e sono stata addetta ai fornelli. A volte ho bisogno di elaborare tutto questo durante la notte perché di giorno succedono così tante cose.
Com’è una tua giornata tipo?
Ogni giorno è diverso dal precedente, e questo mi piace tantissimo. Acquistare gli ingredienti, far visita ai produttori, partecipare a trasmissioni televisive o sviluppare ricette in studio: ogni giorno è creativo e ricco di incontri stimolanti. Per la rivista sviluppiamo ricette in studio. Cucinare, sperimentare, ricercare e fotografare. Adoro particolarmente preparare le nostre serate culinarie con menu di 5 portate e abbinamenti di vini nel mio studio.
Quali ingredienti ti affascinano?
Al momento è la combinazione di barbabietola e wasabi: una vera rivoluzione! E pensare che prima non mi piaceva la barbabietola, ma ho imparato a prepararla in modo tale che il suo sapore terroso dia vita a piatti con un gusto rotondo e un tocco in più. Mi entusiasmano inoltre il cioccolato e il formaggio. In linea di principio, è soprattutto la diversità dei gusti, da cui possono nascere sempre nuove combinazioni, ciò che mi entusiasma di più. Per me cucinare è l’interazione tra idee, passione, gli ingredienti giusti e una buona cucina.
Che cosa rende buona una cucina?
Con quattro fuochi e un forno posso preparare tutto ciò che desidero. Le cucine vengono spesso progettate in base a criteri estetici, ma secondo me bisognerebbe tenere conto soprattutto delle proprie abitudini di utilizzo. Per me, il forno deve essere vicino al piano cottura e un frigorifero capiente è un vero lusso. Per contro, non ho bisogno di un’app per cucinare e far funzionare il forno, per me è molto più importante che gli elettrodomestici siano facili da pulire e che tutte le superfici di appoggio siano resistenti al calore. Tuttavia, un piano cottura a induzione è indispensabile per poter lavorare con precisione. E la cappa aspirante integrata Bora Professional è fantastica.
Quali funzioni intelligenti ti piacciono?
Mi piace che sia io a comandare i miei elettrodomestici. Il frigorifero è la cosa più importante, vorrei che fosse dotato della massima tecnologia possibile; il mio sogno è un abbattitore integrato. Adoro inoltre una lavastoviglie veloce: nella mia cucina è assolutamente indispensabile!
Come concili funzionalità e design?
Mi sento più a mio agio in una bella cucina, ma quando si tratta di scegliere il design della cucina, mi affido ai professionisti, il cui compito è ascoltarmi e progettare la soluzione migliore in base alle mie richieste.
Da maggio 2025 sei caporedattrice di «Einfach». Cucinare by Meta Hiltebrand». Cosa rende «un piatto davvero buono» per te?
Dipende dai giorni. A volte lo sono gli spätzle al burro, altre volte lo è un piatto di pasta o un risotto interessante. Altre volte ancora è una mela cotta con cannella ciò che davvero tocca il mio cuore.
Il tuo piatto preferito per tutto l’anno?
La fonduta; buona in ogni stagione! Quando torno da un viaggio, preparo una fonduta. Una delle mie ricette preferite è la zuppa di pomodori al forno. Per prepararla, cuocio al forno i pomodori con spezie, olio d’oliva ed erbe aromatiche, poi li schiaccio a mano con un colino per conservarne tutto il sapore.
Cosa non manca mai nella tua cucina?
Salame, burro, latte, cioccolato e pane. Con questi ingredienti potrei sopravvivere felicemente per diversi anni. E sale e miele per condire.
Come professionista, come vedi le mode alimentari?
Per motivi di lavoro, spesso conosco le tendenze prima degli altri, quindi non ci faccio molto caso. Inoltre, il più delle volte non si tratta di cose nuove. Come nel caso delle barbabietole con il wasabi, mi piace scoprire queste combinazioni e cucinare intuitivamente ciò che piace a me.
Cosa prepari con tre ingredienti?
Mi vengono in mente diverse cose: con patate, funghi e panna fresca preparo patate e funghi in padella. Con cioccolato, yogurt e uova, una semplice mousse al cioccolato. Con burro, mela e cannella, una mela cotta alla cannella. E con formaggio, vino bianco e pane, una fonduta.
Consigli per evitare lo spreco alimentare?
Non fare la spesa quando si è affamati! Altrimenti si finisce per comprare troppo. A casa non pianifico nulla, ma in caso di necessità so come congelare gli alimenti se avanzano. Utilizzo regolarmente anche piccoli avanzi per preparare nuovi piatti e cerco di non buttare via nulla. Inoltre, a casa non faccio molto caso alle date di scadenza. Consiglio di affidarsi al buon senso e all’olfatto. Di solito si vede e si sente quando qualcosa non è più buono.
Il tuo segreto in cucina?
Coraggio e curiosità. Se un piatto non ha un sapore armonioso, mi chiedo: cosa manca? Dolcezza, acidità, sapidità o piccantezza? Poi assaggio piccole porzioni e gioco con gli aromi. Nel momento in cui sorrido soddisfatta, so che il piatto è pronto.
